食品安全法規(guī)
國家認監(jiān)委關于更新《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證依據(jù)》的公告( 2018年第17號)
發(fā)布時間: 2018-05-25 16:26:00
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本公告相關文件自發(fā)布之日起實施。對于新申請認證的企業(yè)，認證機構應按照新要求實施審核；對于已獲得認證的企業(yè)，認證機構應及時告知有關信息，結合監(jiān)督審核或到期換證實施補充審核，不增加企業(yè)負擔。
特此公告。
國家認監(jiān)委
2018年5月14日
危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）
認證依據(jù)
GB/T 27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業(yè)通用要求》
GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》
注：1.《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》具體內容見后。
2.認證機構應在上述認證依據(jù)基礎上，按照適用的我國和進口國（地區(qū)）相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范要求制定專項審核指導書。
危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）
認證補充要求 1.0
1.致敏物質的管理
1.1企業(yè)應建立并實施針對所有食品加工過程及設施的致敏物質管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質交叉污染。
1.2企業(yè)應對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產品開發(fā)引入的新成分進行致敏物質評估，以確定致敏物質存在的可能性，并形成文件化信息。
1.3企業(yè)應識別致敏物質的污染途徑，并對整個加工流程可能的致敏物質污染進行風險評估，避免致敏物質交叉污染的發(fā)生。
1.4企業(yè)應制定減少或消除致敏物質交叉污染的控制措施，并對控制措施進行確認和驗證。
1.5對于產品設計所包含的致敏物質成分，或在生產中由于交叉接觸所引入產品的致敏物質成分，應按照工廠所在國和目的國的法律法規(guī)要求進行標識。
2.食品欺詐的預防
2.1企業(yè)應建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評估程序，包括：
a）識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；
b）制定預防食品欺詐的措施；
c）根據(jù)脆弱性，對措施的優(yōu)先順序進行排序。
2.2企業(yè)應收集有關供應鏈食品欺詐的以往和現(xiàn)行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風險。
2.3企業(yè)應依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品欺詐預防計劃，針對識別的食品欺詐脆弱環(huán)節(jié)制定并實施具體的措施，以減少或消除識別的脆弱環(huán)節(jié)。
2.4企業(yè)的食品欺詐預防計劃應覆蓋相關的食品類別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。
2.5企業(yè)應對預防措施進行確認和驗證，并持續(xù)地對食品欺詐預防計劃進行評審，至少每年一次。
本文來源：國家認監(jiān)委
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